机器人做大厨,能满足吃货挑剔的胃吗?

2018年火起来的和科技比比皆是,但要说最热门的,应该是人工智能(AI)了,前段时间,Facebook人工智能研究所开发了一个AI系统,表示可以根据图做菜。

人工智能当大厨?!

这套人工智能系统听起来会让吃货眼前一亮,但恐怕事实上成为趣闻的趋势还是大一点。毕竟去年麻省理工也曾经推出过类似的人工智能系统,引起了骚动之后,归于沉寂。

或许有人觉得这也许会引起一些传统老字号的恐慌,那你就错了,人工智能没有你秘方的数据,也破解不了你的味道。

其实如果从现有的产品角度来看的话,人工智能取代厨师虽然存在可能,但尚且动不了根基。因此,掌控着饭碗的厨师的饭碗,暂时还是能端得稳稳的。

模式化操作, 众口难调

在前几年,炒菜机器人可谓风靡一时。在厨房摆上一台大机器,架一口大锅,然后根据不同的菜单设定程序,依次放入食材和调料,不一会儿一道菜就新鲜出炉。

而这些最初用机器人炒菜的餐厅们,在尝试之初确实也借着赚眼球的东风挣了一把快钱。但如今,机器人大厨却已经鲜见其身影。

其实机器人炒菜暂时陷入低潮,也是不无道理的。

首先,机器人炒菜并没有给食客们带来味觉上的独特体验,用机器人炒不出自己的独特性,心理落差就会产生。

其次,做菜是一个非常复杂的过程,需要人类厨师根据实际情况进行观察。而很多炒菜机器人只是按照固定的程序去走,无法应对实际操作当中可能出现的其他情况。

最后,我们可以发现,请了炒菜机器人的餐厅,还是离不开人类厨师的“站岗”,餐厅必在养着机器人的同时还要养着厨师,成本是增加的。

最重要的是,吃货的世界是各有不同的,人们对吃的要求是比较高的,毕竟,懂吃的是人类自己,不是机器人。

厨师的核心竞争力:开发新菜品

所以,机器人如果不懂吃,仅仅是只能挥舞着中看不中用的大勺,就很难进阶到厨师的第二项核心竞争力:开发新菜品。

一名厨师能否长期屹立于食界不倒,就在于其是否有绝活,是否能持续性输出新的菜品。

一般而言,一位厨师要开发出新菜品的话,食材是第一位的。巧妇难为无米之炊嘛。厨师必须要懂得具体食材的口感、营养成分、烹制注意事项、最佳搭配,这是建立在长期的实践和积累之中的。在此基础上,做出来的菜还要好看,富于观赏性的菜品无疑会刺激人们的味蕾。而最重要的,就是成品的味道了。

这恐怕是人工智能机器人最难处理的一项了。当然,这也并不意味着人工智能开发新菜品绝不可能。毕竟相对于研制新药来说,研制菜品似乎是更简单一点的事情。关键在于,研制新药一旦成功,其投入的巨大成本分分钟即可以收回;如果用人工智能研制一道菜来,这其中的投入与回报成本能否成比例呢?

所以这就形成了一个死结:人工智能开发新菜品不值,于是不开发;不开发,就缺乏与人类厨师竞争的核心能力。

从这个角度上来说,人类厨师的饭碗就端得更稳了。

炒菜或许不行,但帮个厨问题不大

再比如营养搭配。饮食的一个很重要方面就是健康。对厨师而言,选择健康的食材是做好一道菜的重要步骤;而对食材的观察也大多是凭借目力和经验。那么,通过智能冰箱或诸如此类的其他利用视觉技术分析食材的工具,来对其色泽进行判断,从而读取剩余的营养价值。这样厨师在进行食材选取的时候,就可以更加科学。

所以,或许在营养膳食方面,人工智能会发挥更好的帮手功能。

因此,作为人类厨师,大可高高扬起你的大勺,然后安排人工智能为你跑前跑后;至于其把你取而代之,至少短时间内还是无需多虑的。

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