●长江商报记者 张璐
2020年,是周黑鸭第三次创业的开局之年,在经历了经营模式升级和人才组织变革方面的调整后,开放特许经营和开辟渠道业务已经成为周黑鸭重要的经营模式。
日前,周黑鸭在微信公众号发布消息称,目前已入驻全家和7-Eleven便利店。消费者可以在上海超过2000家全家便利店,及北京超过200家7-Eleven便利店买到周黑鸭产品了。
根据周黑鸭的说法,这些便利店销售的是周黑鸭特通产品,以120g小规格包装为主,已经上线的三款锁鲜产品售价均为15.9元/盒。考虑到全家、7-Eleven在便捷渠道行业的标杆地位以及安全性保障,双方达成了合作。
对此,周黑鸭相关负责人表示,2020年3月以来,周黑鸭已陆续在江西、江苏山东、湖南等地开设了数十家特许经营门店。2020年,周黑鸭规划开设300家特许经营店。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受长江商报记者采访时说道,“近两年,周黑鸭在整个体量,利润以及股价这一块表现都不是非常靓丽,因此开设特许经营门店,加快在全渠道的布局,既匹配了整体的宏观经济的发展趋势,也符合了周黑鸭自身突破天花板的这个需求,同时也匹配了消费端,对于周黑鸭产品、场景以及渠道的需求整体来看还是不错的,但是关键的问题是怎么落地变现。”
今年将开300家特许经营店
日前,周黑鸭在官方公众号发布消息称,周黑鸭已入驻上海的全家和北京的7-Eleven便利店。对此,周黑鸭方面称,进入全家和7-Eleven是渠道业务的一大步,也是周黑鸭第三次创业的重要之举。
不久前,周黑鸭董事长周富裕也曾强调这一发展路径,称为适应市场经济新常态和拥抱消费新时代,周黑鸭提出“六大战略”并推进“第三次创业”,具体工作包括加大产品创新、研发力度、优化产品结构、提高市场占有率等。
据周黑鸭相关负责人透露,2020年3月以来,周黑鸭已陆续在江西、江苏等地开设了数十家特许经营门店。此外,周黑鸭已入驻上海的全家和北京2000多家7-Eleven便利店。根据规划,2020年周黑鸭将开设300家特许经营的门店。另外还会对已有市场加密布局,特别是销售业绩较好的门店周边。
长江商报记者了解到,此前,在卤味市场中,周黑鸭凭借长期以来的直营模式获得较高的品控口碑,但也使其市场下沉速度有所受限,这就使得周黑鸭虽在单店营收上处于领先地位,但门店覆盖量仍处于劣势。
截至2018年底,周黑鸭门店数只有1288家,而同期绝味食品和煌上煌的门店数,分别达到了9000多家和3000多家。从经营模式上,周黑鸭的门店全部都是直营店,展店成本更高而节奏也要慢于竞争对手。
自主业困顿之态在2018年开始显现后,2019年可称得上是周黑鸭的“大改之年”。除了启用新管理团队外,这个坚持了17年直营模式的鸭脖界巨头终于正式“改口”:启动特许经营,将商业模式升级为直营特许经营,进一步渗透现有市场。
有食品行业相关人士向长江商报记者表示,“直营和加盟相比,最大的区别在于,直营注重品牌影响力和服务,定位中高端客户,以单店收入最大化为目标;加盟则注重开店效率和管理标准化,定位中低端客户,以店铺数量最大化为目标。”
周黑鸭CEO张宇晨表示,预计未来三年内,特许经营门店数会超过自营门店数,并期许未来特许经营门店的净利润等于或高于自营门店。
对于特许经营,中国食品产业分析师朱丹蓬认为,“周黑鸭开放特许经营模式,形成直营+特许经营的混合型经营模式,依托目前的产能布局,保证扩大规模的质量。肯德基和麦当劳运用特许经营模式较为成功,在实现快速扩张的同时,减轻企业自身资金压力”。
卤味市场“群雄逐鹿”竞争加剧
业绩方面,财报显示,2019年,周黑鸭全年收入达31.86亿元,较2018年同比下降0.8%,主要受市场竞争加剧影响。其中,自营门店收益减少3590万元,分销商收益减少5220万元。全年净利润达到4.07亿元,同比下降24.6%。
不过,值得注意的是,随着周黑鸭持续推广线上销售,2019年,周黑鸭网上渠道收益为3.56亿元,较2018年增加5390万元,同比增长17.8%。截至2019年12月31日,周黑鸭自营门店总数为1301间,覆盖中国17个省及直辖市内100个城市。
事实上,随着消费市场的变化,卤制品企业因投资回报期较短,正处于快速扩张的阶段,卤制品行业规模从2010年的232亿元增长至2015年的521亿元,并在2017年达到767亿元。
2019年中国休闲卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计到2020年,中国休闲卤制品零售额将达到1235亿元。
目前,煌上煌、周黑鸭与绝味三巨头之间的竞争日趋加剧,2019年,煌上煌新开门店1092家,已经创历史新高。在2020年,公司计划新开门店1200家,主要源于省外新拓展市场,如山东、云贵、川渝、广西、浙江、上海和北京等市场。
而绝味食品在2019年实现营收同比增长18.41%,净利润同比增25.06%。截至去年底,绝味食品在全国共开设了10954家门店,同比净增长1039家。据悉,绝味食品近年来保持每年开店800-1200家的增速,加盟店渠道收入占其收入90%以上。
与此同时,还有更多企业在切入这一市场,伴随着三只松鼠、良品铺子等休闲零售巨头的跨界,卤味市场的竞争也更加激烈。
有业内人士认为,通过渠道变革,周黑鸭的发展速度加快,未来会超过煌上煌的门店数量,与绝味形成两强的竞争的格局。同时,随着卤制品市场的不断成熟,行业内竞争由之前的价格战改为品质战,中小企业需要紧紧抓住消费者味蕾才能在这场战争中抢占高地。
视觉中国图
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