差评率比海底捞还低，酒拾烤肉到底有什么猫腻？

日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要烧烤品牌（木屋烧烤、很久以前、丰茂烤串、九田家、汉拿山以及酒拾烤肉）的差评作了研究分析。

分析显示，针对酒拾烤肉，一些消费者质疑“刷好评”，在差评中有比较大比例的吐槽，是给了服务员在门店内“索要好评”；另外，食材不新鲜以及拉肚子方面的差评比例也较高。

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酒拾烤肉概况

酒拾烤肉，成立于2017年，总部位于长沙，目前已经走出湖南，入驻湖北、江西、江苏等，目前已经成为湘派烤肉的代表之一。

△图自网络

酒拾烤肉的餐具用的是小圆盘，摆在一起比较适合顾客拍照传播，同时这种小份制较好地满足了女性顾客“少吃多样”的需求，其70%的顾客也都是女性。另外，小份制也顺应了当下提倡节约的行业风气。

2020年，酒拾烤肉开始施行多元化发展战略，针对新零售与衍生产业进行布局。

从客单价来看，酒拾烤肉的平均客单价只有69.3元，比其他几个品牌都要低，在价格方面具有一定优势，对学生等群体有一定吸引力。

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差评分析

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告》显示，在针对烧烤的差评中：差评主要集中在服务与产品方面，且服务方面的差评比例高于产品方面，这其中一个原因是很多主打现烤的品牌需要在服务员的帮助下来完成，与服务的触达面更广，对服务的要求也就更高；另外，食材不新鲜、拉肚子以及室内吸烟等问题也比较典型。

从总体评价来看，酒拾烤肉表现处于中等水平，跟很久以前、丰茂烤串相比有一定差距，但优于汉拿山。

在差评率方面，酒拾烤肉差评率只有2.1%，在几个烧烤品牌中是最低的，且这个差评率的指标甚至比海底捞还要“优秀”。如此低的差评率，酒拾烤肉是怎么做到的，我们不得而知，但从用户的评价中，或许能发现一些蛛丝马迹，在后面会有专门的内容进行解读。

从满意度来看，酒拾烤肉的满意度为9.2，与木屋烧烤相当，但与很久以前、丰茂烤串相比，还有点距离。

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主要槽点

通过对酒拾烤肉抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对酒拾烤肉的差评主要包括：索要好评、产品不行、不新鲜、服务不行以及拉肚子等方面。

具体如下：

1、强行索要好评引发差评，消费者质疑“刷好评”

如前所述，酒拾烤肉的差评率（2.1%）在所研究的几个烧烤品牌中是最低的，而且竟然比海底捞的（2.48%）还要低。这样“优秀”的表现，实在比较罕见，要么公司确实非常优秀，深受用户好评；要么就是在评论上存在猫腻，而恰恰是在评论中，餐宝典发现了比较大规模的“索要好评”“道德绑架”等行为，这似乎也就不难理解了！

“请阿姨来做点评，还要一百个字，弄的别人吃个烤肉都觉得麻烦，不断的骚扰很是讨厌！”

“隔壁的朋友吃完，服务员纠缠着要非得要一个好评，还非得带上某某阿姨……客人说不会评价，那个阿姨说给菜品写几个评价，疯狂暗示。”

“他们来道德绑架。找几个年龄大一点的阿姨。说什么要100个字以上的评论。我来你们这吃烤肉是为了开心的，结果你找我们这一桌，个个都给你写点评……非要100个字，没100个字就一直在旁边念叨你玩道德绑架”

2、在产品方面的差评比例高于平均水平，达到27.5%

“太难吃了！基本上全部都是腌制的肉，又辣又油……补充一下，肉特别少！”

“猪肉里有头发，而且现在分量越来越少了”

“每份都是腌制过的，肉都吃不出原本的味道，肉质很差，味道真的很一般”

3、食材不新鲜

“肉都是咸的，都是腌制过的，不新鲜”

“绝对是冰冻肉，绝对不是鲜肉”

“食材感觉也是冷冻”

4、拉肚子/呕吐

“昨天吃完两个人都拉肚子，今天还扁桃体发炎，食材应该很不干净吧”

“到家就开始拉肚子，牛逼”

“吃完回来还没到半个钟头就吐了三次”

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结 语

在烧烤这个领域，酒拾烤肉的表现非常“抢眼”，尤其是其差评率比很久以前羊肉串、丰茂烤串还要高，甚至比餐饮龙头企业海底捞还要高。固然，用户的评价非常重要，店铺的评分也非常重要，但如果是“靠阿姨来道德绑架向顾客索要好评”，甚至向桌上的每个人都索要好评，这就有点让人难以接受，甚至让人反感了。

好的评价是消费者在体验满意后自然而然给出的一个结果，如果商家利用平台在规则上的漏洞去“索要好评”，那么再高的分数、再好的评价也都是虚的，都是假的。而这种“虚假好评”一旦被用户发现，那么必将引发用户的质疑和反感，哪怕用户原本对品牌是有好感的、是准备给好评的。这就是典型的“聪明反被聪明误”。

如果所有的餐饮企业都这样 “索要好评”，那么大众点评等平台也就失去了其存在的价值与意义。所以，呼吁酒拾烤肉们，放弃这种对“虚假好评”的执念，把心思放在产品、服务、食品安全等方面，给消费者提供良好的体验，让用户自发好评——这是一个优秀企业应该发力的方向。

企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。

对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。

【餐饮报告】