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损失近10亿!疯狂扩张、沉迷“10元快餐店”的海底捞怎么不“香”了?

8月25日晚间,海底捞发布了2020年的中期业绩报告。财报显示,2020年前6个月海底捞公司净亏损达到9.65亿元,而去年同期则为盈利9.11亿元。

早在一个多月以前,海底捞就曾公开发布盈利预警,称上半年业绩较2019年同期下降约20%,预计本期业绩将亏损。

虽然在疫情“黑天鹅”的重创之下,大多数餐饮企业都提前做好了迎接亏损的准备。但是海底捞上半年近10亿的亏损还是不免有些震撼。有网友调侃,这次是那些天天在网上扬言要“报复性消费”的吃货们,把海底捞给“涮”了。

“涨价”、送外卖,海底捞艰难自救

海底捞中期业绩报告显示,2020年上半年海底捞实现营收97.61亿元,同比减少16.5%。其中,海底捞餐厅的经营收入为91.5亿元,同比减少19.2%。

据海底捞分析,经营收入减少主要是受疫情影响,门店客流量下降导致的。从餐饮业衡量客流量的关键数据——翻台率来看,今年前六个月海底捞餐厅的平均翻台率从2019年同期的4.8次/天,減少到了3.3次/天。而这一数据在2018年和2017年,则为5次/天。

为了减少客流量下降带来的经营风险,海底捞在疫情期间开始向消费者提供“安心送”和“无接触配送”等外卖服务。因此2020年上半年的外卖业务收入,从去年同期的约1.83亿,上升到了约4.1亿,同比增长123.7%。外卖服务收入占总营收的比例,也从1.6%上升至4.2%。

为了进一步缓解疫情暴发期间的店面租金、员工工资等带来的运营成本压力,海底捞在恢复堂食后,还曾短时间上调过菜品价格,但很快引发了消费者的热议。

据网友爆料,当时海底捞的血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位:米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘。一顿饭人均超过220元,而在疫情以前算上折扣,两个人消费不到200元。

涨价事件给海底捞带来了大量的负面舆情,海底捞在公开道歉后,很快又恢复了之前的价格。但有网友反映,其实在2019年7月到12月的小半年时间里,海底捞已经在“偷偷”涨价了。而海底捞业绩报表中的顾客人均消费也发生了变化——2019年同期的数字为104.4元,如今已经上涨到了112.8元。

新店铺数增长57.67%,疯狂扩张竟酿苦果

在海底捞的年中业绩报告中,与其收入、净利润大幅下滑形成对比的是海底捞新开店铺数量的增多,这显示出了海底捞在过去一年里疯狂圈地的战略举措。

业绩报告显示,截至2020年6月30日,全球海底捞餐厅的总数达到了935间,较2019年同期的593间,增长了57.67%,其中868家位于中国大陆的164个城市。

这868家门店中,位于二线城市的最多——有389家,数量较去年同期增长了51.36%;位于三线及三线以下城市的门店有267家,数量较去年同期增长了81.63%;一线城市仅有212家,数量较去年同期增长了45.21%。

海底捞在二三线城市疯狂扩张的结果,也直接反馈到了营收结构上。

根据财报中的同店销售数据显示,二线城市海底捞餐厅的日均销售额达到了10万,处于领先地位,也超过了一线城市日均9.7万的销售额,而三线及以下城市的日均销售额也达到了9.6万,与一线城市的日均销售额差距非常小。

在实际营收方面,海底捞二线城市餐厅营收为38亿,占全部业务营收的41.5%;三线及以下城市餐厅的营收为24.5亿,占全部业务营收的26.7%;一线城市海底捞餐厅的营收为20.2亿元,仅占全部业务营收的22.0%。

仅从数据上来看,我们还不能说海底捞餐厅在一线城市“遇冷”,但海底捞针对下沉市场的扩张已经呈现出一定的规模了。只是海底捞在疯狂圈地的时候,万万没想到会有疫情这只“黑天鹅”,将这些本该日进斗金的线下门店全数停工,顷刻间变成压在海底捞身上的成本负担。

本该是攻入下沉市场、续写营收增长神话的欢乐剧情,最终却演变成了弄巧成拙、绝地求生的悲惨剧情。

布局快餐沉迷“10元店”,海底捞突然不“香”了

海底捞之所以不断向二三线市场扩张,主要原因是其原有的火锅餐饮市场正面临着越来越多的挑战。除了海底捞之外,小龙坎、大龙燚、德庄、朝天门、谭鸭血等众多火锅品牌,近年来也在不断进行扩张,这还不包括娱乐明星闯进门搅局开的“网红店”。

为此,海底捞除了继续抢占现有的火锅市场份额之外,也开始尝试在其他餐饮领域进行横向业务布局。

今年4月份,一家名为“十八汆”的面馆突然在社交网络爆红。这家面馆引发关注的原因,除了其简约的店面设计,还有其隶属于海底捞旗下的品牌背景。天眼查数据显示,这家名为“十八汆”的面馆隶属于北京十八汆餐饮管理有限公司,后者大股东为新派(上海)餐饮管理有限公司,而海底捞则疑似是这家新派(上海)餐饮管理有限公司的实际控制人。

不仅仅是“十八汆”,海底捞通过新派(上海)餐饮管理有限公司等一系列控股公司,“孵化”了多个快餐项目,包括佰麸私房面、捞派有面儿、新秦派面馆等。

海底捞旗下的这些快餐店,多数以“面+甜品+茶饮+早餐”的产品组合为主。配合每个品牌所处地域的不同,又各自推出了炸酱面、牛肉烩面、川香鸡杂面等特色菜品。同时,这些快餐品牌最大的共同点就是菜品的价格普遍在10元钱左右。例如十八汆的一碗炸酱面9.9元、回锅肉拌面15元、甜品3元、奶盖茶8元。

海底捞在快餐领域的布局,就是要在火锅等传统“正餐”市场之外,建立新的营收阵地。而且相对于“正餐”,快餐领域也更容易实现标准化、体系化,海底捞经营了二十几年火锅市场获得的供应链以及企业管理优势,很容易在快餐领域快速见到效果。

但事实却是海底捞旗下的这些快餐还未真正地打响品牌。不过,这也不妨碍海底捞通过开放加盟的模式,实现营收渠道的拓展。只是这条路也还存在着太多的未知。

2019年10月,位于北京市朝阳区酒仙桥的第一家十八汆面馆正式开业。如今已经过去了快一年时间,但当我们通过地图搜索时看到,全北京截止到目前也仅有酒仙桥这唯一的一个店面。

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