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消费管理系统之现代校园发展

餐饮业有一个特殊而“顽固”的细分业态,那就是团餐。团餐早于社餐存在多年,由于市场集中度极低,整体呈现小而分散的格局,对新思维、新趋势的敏感度低,信息化系统、移动支付等新兴互联网工具也尚未完全渗透到团餐领域。多年来,团餐依然处于相对保守传统的运营状态,整体变化并不突出。

数据显示,2017年,在餐饮业3.9万亿的营收中,团餐市场整体收入约为1.19万亿,占了餐饮业营收的30%,在市场规模上,团餐也仅次于正餐而已,全年消费笔数约为595万到1190万笔;2017年中国餐饮收入增速为10.7%,而对比2016年,团餐这一年的收入增速远高于正餐、火锅、外卖等其它业态。

在慧美科技看来,团餐行业是一块难以被改良且少被关注,但却在不断升值的宝地,如果能够将团餐带到一个新高度,这个价值是不可估量的。

在团餐业态中,相比机关、医院、企业、工厂等场景,校园团餐由于消费群体的特殊性,更受国家、社会和媒体关注,同时也承受着更重的转型压力。校园团餐行业的现状与痛点:难以品牌化,难以被改革,充满矛盾

在校园团餐这个领域,明显的特征可能就是消费者的集中性和年轻化。有82%的消费者年龄集中在18到24岁,95后、00后成了校园团餐主要的消费者。

年轻消费群体是餐饮业的主力军,不止餐饮业,各大行业都在吸引和抢夺年轻消费者市场。不同的是,别的业态是商家在所有消费者的集群中千方百计吸引年轻消费者,而校园团餐的消费群体先天就具有稳定性,这个业态的消费者几乎全是年轻人。

比起社会餐饮,团餐的产业链条更长,也更复杂,比如说,社会餐饮一般是经营者直接对接消费者,而团餐则包含了校方、供应商、服务商、档口经营方、第三方团餐企业以及消费者等。

至今,团餐经历了多个发展阶段,从70年代的大锅饭到90年代经济大爆发时,团餐才开始出现社会化、企业化,它的迭代也从早期的吃饱、吃好升级到吃得开心,再到当下的健康和个性化。

确实,团餐目前还处于相对传统的状态,信息化水平低、供应链难以追溯源头、食安问题没有保障、菜品单一、特色档口少等问题依然困扰着团餐经营。但随着当下整个餐饮行业的经济发展、技术创新和消费升级的带动,团餐产业可能即将迎来一个崭新的时代。

回到经营端,一些校园团餐的管理者认为,影响团餐业态发展的矛盾并不在商家端,而在于消费者。对于这个问题,团餐产业链一站式企业服务平台“禧云国际”认为,团餐企业必须要搞清楚当前消费者的真正需求,有的放矢,才能打破升级瓶颈。

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