这家挑战海底捞的火锅，和KTV行业有什么关系？

说起火锅行业，想必很多人首先会想到的就是海底捞品牌。但其实，火锅行业还有一个口碑卓著的品牌，成为餐饮业近年来的最大黑马，它遍布全国的门店常年在大众点评网上保持着五颗星的好成绩，它的名字就是巴奴火锅。

那么，这个巴奴火锅和KTV行业又有什么关系呢？偶然间了解到巴奴火锅的发展史，小迪发现巴奴火锅有三个重要的成功秘诀特别适合被KTV行业借鉴，且听小迪慢慢道来。

一、差异化经营

巴奴火锅之所以取得成功的一个重要原因就是差异化经营。常吃火锅的人肯定清楚，原来市面上的火锅基本上都差不多，去哪家吃的关键就是价格和离家的远近。但现如今的火锅店越来越注重特色，巴奴火锅便是其中的代表，它把大部分资源和精力都聚焦在毛肚和菌锅上，成功将毛肚和菌锅打造为自己的品牌特色，在强者如林的火锅市场杀出重围。

对于KTV行业的启示：过去火锅行业的现状和KTV行业的现状非常相似，大多数KTV门店都是毫无特色可言，甚至连装修风格都大相径庭，消费者去哪家店消费的关键也是价格和距离，正因如此，很多KTV为了争夺黄金地段抬高租金，为了争夺顾客大打价格战，行业发展陷入恶性循环。但如果能像巴奴火锅一样，打造出自己的特色，做差异化经营，势必可以跳脱出红海市场，未来发展一片光明。

二、不省“黑心”钱

过去的火锅市场，对于牛肚、百叶、鱿鱼、黄喉这类易腐败变质的高蛋白食材，从业者默认的减少损耗的方法就是用廉价的福尔马林、双氧水等化学防腐剂来浸泡食材，甚至用这种方法处理过的食材卖相还会更好。但因为长期食用被化学防腐剂浸泡的食材会导致胃溃疡甚至是致癌，巴奴火锅创始人杜中兵坚持不肯“同流合污”，而是花费重金引进无毒无害的生物酶防腐技术。

对于KTV行业的启示：随着KTV行业的发展速度变慢，很多KTV门店的营收都呈下滑态势，面对沉重的营收压力，有一些“精明”的KTV经营者开始在成本上动起了歪脑筋——精简门店人员、降低套餐内赠送的酒水小吃的质量、减少空调运行时间、甚至是给超市内的酒水兑水......虽然这些办法能起到降低运营成本的作用，但殊不知消费者没有一个是傻子，店内环境差了他们看得到、温度没有以前舒适了他们感觉得到、酒水食品的品质变差了他们也吃的出来。这种看似聪明的做法，最终只能让自己的门店走上一条不归路。

三、如履薄冰，创新不停

2012年10月，对普通人来说只是一个再普通不过的月份，但对于巴奴火锅来说，却是发展路上的转折点。在这个月份，巴奴火锅告别了自己安稳的“小日子”，正式停掉了收益颇丰的加盟业务，开始了新的创新之路，斥重资建设自己的中央厨房，专注于打造自己的品牌形象和顾客用餐体验。

对于KTV行业的启示：很多KTV行业的经营者在当地有资源有人脉，门店一开起来，生意便红红火火。久而久之，他们也就过上了安稳的小日子，没有了创新的动力和对未来的担忧。可是，一旦市场中出现了一名新的有力竞争者，可以预见的是，他的门店一定会迅速被更有特色、体验更好的竞争者所打败。

一法通则万法通，很多经营的道理其实都是有内在联系的，只要你常怀谦卑学习的心态，相信你的生意一定差不了。