9.9元喝垮海底捞，海底捞新进品类（奶茶）！

    今日看到一则新闻消息海底捞上市新进品牌奶茶，而且每杯9.9元还可以续杯。就有网友在网上调侃“给我9.9元我能喝垮海底捞”，那么海底捞怎么会进军茶饮行业？茶饮品类的蛋糕到底有多大？

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    在外界看来海底捞不停的开门店，收入也来自火锅品类。但是受疫情影响2020年海底捞受到重创，大部分门店不挣钱。上市后的海底捞加快了开店的步伐，不停布局，甚至在同城市新店开业后已经影响老门店的生意且影响很大，但是开新店的计划还在不停的增加。好多餐饮同行都在议论海底捞在这样开下去门店会挣钱吗？大家可能担心的过多了。

    截至2019年底，我国现制茶饮门店数量为50万家左右。2020年初，受疫情影响，人流量锐减，茶饮店关店关店数量上升，新店扩张也受到影响。截至2020年6月底，中国现制茶饮门店数量大致在48万家左右，较2019年底减少2万家。看似茶饮行业的毛利率很高，但这个毛利率与茶饮店的日销量有很大关系。单门店日单量下滑时，由于运营成本基本保持不变，运营成本占比会快速上升，甚至超过营业额，导致亏损。根据上述假设，当某头部茶饮品牌门店月销量下降至25000杯时，毛利率下降至30%;当月销量下降至15000杯时，毛利率将下降至-2.4%。近年来虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也持续攀升。根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。

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   根据海底捞董事长张勇透露，以后的海底捞不是靠火锅挣钱。主要依靠周边的附属行业挣钱，火锅是一个引流的爆点。因为海底捞计划开到每一家翻台率到2.0后就不会再开新门店，懂餐饮的都知道哟单翻台率到2.0时是一个处于不挣钱且赔钱的这么一个局面，所以海底捞在不停开新业务，快餐、茶饮等。海底捞还会不停地推出新业务，快递行业已经在布局。

  个人认为每个行业品类都会有一个发展的制高点，当达到这个点前要思考怎样创新，开发新品牌。