2020下半年，中小餐饮品牌与门店崛起的新机遇

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02-2020

柠檬小课-饮品产业服务媒体

专业|深度|聚焦 服务茶饮行业

2020年春节，新型冠状病毒突如其来，餐饮行业受当其冲遭受重创。西贝、外婆家、九毛九以及乐凯撒等知名餐饮大品牌集体发声，呼吁政策扶持渡过难关。千万家中小餐饮商家更是有苦难言损失惨重。目前，疫情隔离封闭的第二个14天已开始，几乎所有的中小餐饮依然处于停业状态。受到这次疫情的影响，很多人都会思考“餐饮还值不值得做”“餐饮应该怎么做”” 实体生意怎么做”等等。

作为长期服务新茶饮市场的柠檬小课，把我们一些想法分享给茶饮人。

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餐饮品牌加速洗牌与淘汰

众所周知餐饮热、茶饮热这两年异常火爆。尤其是新茶饮，市场规模快速增加，品牌数量不断增加，实体门店持续增加。直到2018、2019年，茶饮行业出现门店“倒闭潮”。此次疫情让餐饮行业雪上加霜，但这只是不可抗力因素带来的“催化”作用，加速行业洗牌与淘汰。即使没有“疫情”，品牌不断涌现，竞争愈加激烈，在自然状态下市场的“优胜劣汰”现象也实属正常，希望从业者理性看待影响与损失。

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中小品牌短暂的“喘息”机会

近年来，尤其是2019年，茶饮 “大品牌”“超大品牌”纷纷下沉，本地区域型品牌受到严重冲击。在有序的市场环境下，大品牌的优势不言而喻。本地土著品牌与下沉的全国性连锁品牌实力悬殊。大多数中小品牌门店终日“低头赶路”，没有时间“仰望星空”，疏于品牌规划与建设、团队组建与培养、门店运营与管理，而且距离越来越远，危机越来越深。然而这次全民“疫情”让所有从业者遭受损失，给整个行业踩了一次“急刹车”。暂时性的“时间窗口”给了中小从业者一些喘息机会，对自身长远发展多一些思考，规划品牌发展，借此疫情结束后与大品牌之间的竞争中，多一些竞争力。

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餐饮依然是值得做的行业

首先，长远大背景下，餐饮行业关乎民生，属于劳动密集型产业，解决了七八千万人的就业问题，是关乎社会稳定的重大因素，所以政府也会针对餐饮业政策支持；其次，短期小背景下，疫情之后的企业公司“裁员”会导致失业人群增加，个体户经济也会迎来新的爆发，也会造就2020年加盟市场不断扩大，这也是中小品牌在疫情危机之后的发展机遇。

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“加盟”给餐饮品牌带来直接优势

在这次疫情中，受制于“纯直营”业态发展的西贝，茶饮行业的“喜茶”“奈雪の茶”，均损失惨重，而以“加盟”形式的品牌上，品牌与加盟商形成一致利益共同体，风险共担。而危机之时，茶饮品牌纷纷为加盟商减免加盟费以及品牌管理费，维护稳定的合作关系。

每一次危机都孕育着机会；每一次的机会都是绝地重生。