疫情期间外卖如何调整产品结构

针对当下的疫情情况，多数外卖商家都在发愁，成本高，卖不出去，没人买，嫌贵，这些问题一直伴随着商家，在疫情期间如何去应对这些问题，咱们来聊聊这些问题。

疫情阶段堂食不能上，所有老板都去主攻外卖，但是却发现很多问题，例如进货价钱比之前贵了好多，导致成本价无法控制在合理的范畴，这样就会导致：

一、卖的低了太赔钱；

二、卖的高了没人下单。

这种无限循环在控制着外卖，说实话这是不好的现象，那如何去应对？

个人觉得应该先从整体商圈的情况入手，在制定产品结构前先了解整体商圈的情况，别人家都卖多少钱，进货价多少，为啥别人有单，这些问题看似很平常，但是了解完之后就会发现，这些主要的还原点还是在产品结构上。

一三外卖代运营案例

对于疫情期间的产品结构设置一定要抓住几点：

第一：不能像之前一样只看利润，或者只看单量。因为在疫情期间所有顾客看的都是卫生，都是商家的服务，和食材的新鲜程度，其次才是结构的设置，价钱的设置，针对于结构食材的准备。虽然在平时也会看这些，但是疫情阶段这些会变得尤为重要，甚至会影响顾客在商家的下单情况，那如何让顾客知道这几点你已经做到了呢。

首先，对外卖平台上的安心卡时一定要重视起来的，现在美团平台的安心卡会以banner位来展示，这就是让顾客能更直观的来看到，一定要每天都量体温，坚持做，还有就是正常纸质的安心卡，也要做。

其次，对于结构的设置以及要考虑到疫情期间的整体就餐情况，在结构方面，首先需要重视疫情期间的餐品新鲜程度，最好不要有滞销食材，这样如果客户吃到，对于商家的影响会比较大，其次针对于滞销食材的处理，可以针对商家的品类以及平时的销量，来选取菜品上架以及下架，然后再从准备食材阶段来调整，卖的一般的食材可以少进，卖的好的食材可以稍微多近一点，这样既保证了商家爆款不流失，也保证了在进购食材上的成本控制，可以将店内已有的滞销产品作为引流产品，并且在结构的设置上可以是，引流产品+爆款产品，这样的话真对与食材方面包括滞销产品方面都会有很好的作用。

然后，再整体结构上的设置可以在爆款，引流产品以及套餐上下下功夫，套餐虽然在正常情况下销量并不是最高的，但是在疫情期间，会有顾客不想做饭，想直接定外卖，但是单点还觉得有些贵，那这个时候疫情期间的套餐就会显得格外的迷人，他不但解决你不知道吃什么的问题，也会从侧面解决一家三口或者一家两口的菜品矛盾问题，所以商家在疫情期间可以针对爆款产品设计相应的套餐，爆款产品+普通产品+引流产品+主食：或者是两个爆款产品+引流产品+主食，类似于这些套餐设设计可以根据店内的情况来决定，设置一些比较吸引人的套餐，比如单人套餐，双人套餐，情侣套餐，家庭套餐，这样可以让不知道吃什么的顾客被快速吸引，快速下单，这不仅解决了店内滞销产品的预留，又可以解决顾客在店内选产品的时间，真正的实现快速下单，当大面积复工之后在逐渐减少套餐的使用。

一三外卖代运营案例

在疫情期间，对于菜品的营养搭配顾客还是会注意的，所以说在店里的产品上可以多设计一些营养搭配的菜系，并且直观的表现出来，直截了当的让顾客知道，因为年关刚过很多人都是大鱼大肉，并且在疫情阶段，大多数顾客还是比较担心外卖的营养搭配的，所以在营养搭配上可以多下下功夫，让顾客在您的店里看到的不仅是爆款产品，套餐，引流产品，也要让顾客看到一些比较好的营养均衡的菜系，这样可以提高顾客在您家店里选择的多样性。

最后，可以针对商圈的情况，来适当增加团餐的引导模式，并且可以适当增加半成品的应用，在产品的销量和价格的敏感度上引导顾客看到我们新鲜的食材，增加消费者的信任感。也可以根据商圈情况适当地调整核心的菜品，让点餐的顾客看到店铺的多样性，增加进店率以及下单率。