举例谈通过抓切入点提升客单价来提升外卖店铺利润

大家好，又到了外卖运营小知识分享的时间，我是老冯，最近有点忙，更新有点慢，但是既然更新了，还是要保证质量的。

今天分享的依然是店铺如何去提升自己的利润，这次主要是分析一家高客单价产品的店铺，看它是如何操作的。

这是一家做高客单价汉堡小吃的店铺，人均客单价达到了30元左右，最低消费也是从20元起，在炸鸡汉堡这个品类客单价一直低于20元的市场情况来看，这一家店铺它是做得非常好了，而且它的月售单平台已经做到了将近4000单。

接下来我们就好好的去看一下这家店铺到底是怎么做的？

首先，说起炸鸡汉堡，大家对于它的认知都处于麦当劳和肯德基，所以外卖市场上绝大部分的炸鸡汉堡店铺，都是模仿的肯德基和麦当劳的整套体系，然后把它以亲民的价格卖给消费者。

最早做的是华莱士，后来，随着外卖市场的成熟，越来越多的炸鸡汉堡店铺，如雨后春笋一般在每个商圈快速的出现。

但是大家用的都是同一个产品体系，都能看到麦当劳、肯德基的身影。

所以说很多炸鸡汉堡店铺，他们的产品都是能够相互高度重合的，这样的话，一旦市场上出现了多家炸鸡汉堡店铺以后，价格战就开始了。

相信很多做炸鸡汉堡店铺的商家都深受其害，但是又不知道怎么去突破。

其实，咱们今天看的这一家炸鸡汉堡店铺就是在这个竞争白热化的品类里面以一种独特的切入点，脱颖而出。

第一点：在进店之前就已经感受到了特别之处，从它的店铺logo上面看得出汉堡非常的巨大，同时从他的店铺名上可以感觉它像是比较高端的汉堡。

说实话，这种汉堡在国外街头到处都是，它的制作方法也非常的简单，无非是在麦当劳肯德基汉堡制作的基础上加入了更多的元素，通过这些丰富的元素再搭配上特别的酱料，汉堡的口感就会变得不一样。

这个品牌，它就以高端汉堡的形式切入这个市场，避免了和现有近乎饱和的传统麦当劳、肯德基模式的炸鸡汉堡店铺的竞争。

有了自己的特色以后，那么围绕自己的特色建立自己的价格定位。

它最低的价格是在20元，但是只能购买一个特色汉堡，如果单独购买一个汉堡的话，一般男性消费者能吃七成饱，女性消费者能完全吃饱。

所以他可以满足20元左右消费者的消费需求，同时如果想吃的更好一点，就需要搭配它的小吃，然而它的小吃和传统的麦当劳肯德基模式的炸鸡汉堡店铺基本没有任何差别，但是一旦搭配上他的汉堡的话，他就可以把价格提到30元左右。

这其实是它利润的主要产出点，然后他把自己爆款产品套餐定价设置在31元，消费者搭配6元的超级会员红包即可购买，这样的话消费者实付价格，会在25元左右。这样，价格就不会比走传统的麦当劳肯德基模式的炸鸡汉堡店铺高出太多。

这样的话就更容易吸引传统的炸鸡汉堡外卖店铺的顾客去品尝他家的产品，在无用花太多钱的情况下，能够品尝这种新式的汉堡，很多消费者是愿意去做尝试的。

第二点：这种汉堡，在口感上的确要比传统的炸鸡汉堡好一些，它丰富的配料再搭配它独特的酱料，让整个汉堡不仅能让消费者吃好，又能让消费者吃饱，给消费者留下深刻的印象，这样消费者的复购几率就会大大的增加，我从他的评价里面就可以找出很多消费者，都对他家产品的口味赞不绝口，而且表示这已经不是第一次消费了。

通过略高于传统炸鸡汉堡店铺的价格设置，来引导消费者第一次消费，然后再用自己产品的口味留住自己的精准顾客，继而再通过自己店铺里面其他类型的汉堡让消费者不断的去尝试新的产品，从而再次提升自己的利润。

第三点，这种高客单价店铺走平台配送就不是很合算了，因为平台的提成是按百分比来的，像他这种店铺每单的提成至少要到8元左右，甚至更高。

这个时候选择自配送是一个非常好的选择，平台只会收取保底提成，这样的话，店铺的利润也会相对提升不少。

但是，这对商家所在的商圈配送能力有非常高的要求，如果说商家所在的商圈自配送的能力或者骑手不够，那么就容易产生没人接单的情况，这一个套路就不是很好走。

总结，如果想在一个白热化的品类里面脱颖而出，不陷入价格战，那么就得找好一个切入点，而且这个嵌入点一定是要做好自己的定位，比如这个汉堡品类，它就定位成高端汉堡，同时以自己过硬的产品作为核心竞争力，那么自然而然它的价格就会高于传统的麦当劳，肯德基模式的炸鸡汉堡店铺，消费者也更容易接受。

今天的外卖运营小技巧分享就到这里，希望大家举一反三，好好思考自己店铺的高客单产品怎么做。