不做宣传，客源稳定，日本外卖玉子屋年赚90亿有何秘诀？

创新是一种冒险，是一种挑战，每个敢于创新的企业，都值得被尊敬。当创新成功之时，这个企业很有可能会成为行业的标杆。"玉子屋"便是靠着运营模式的创新，成为了年收入90亿的日本外卖大王。

每天只做一个单品的玉子屋

为了迎合大众不同的口味，餐饮企业都是会提供各种各样的菜品，即使一些小的外卖店，都在尽可能丰富自己的菜单；但日本的一个外卖企业和这些餐饮企业不同，它每天只提供一个单品，周一到周五不重样；它就是玉子屋。

玉子屋成立于1965年，玉子在日语中是"鸡蛋"的意思，这家店的起源也的确是和鸡蛋有关的。玉子屋的创始人菅原勇一郎的父亲经营过一家养鸡场，后来搬家到了东京，经营创办了一家卖鸡蛋和蔬菜的食材店。

菅原勇一郎在创立玉子屋之前曾在日本富士银行工作，所以他对工作党午餐吃不好这个点深有体会，因此他产生了开一家专门做白领午餐的外卖公司的想法，为白领提供好吃又便宜的便当。后来，菅原勇一郎确实按照自己的想法去做了，玉子屋也由此诞生。

玉子屋的便当比同行的要更便宜一些，而且他们家最大的特色就是每天只提供一个菜品，菅原勇一郎认为单一的菜品能提高食材品质，还能保持便宜的价格，更能降低顾客的选择成本。

为了做出好吃又便宜的便当，菅原勇一郎一直严格控制着5%的营业利润，把更多的成本用于保障食材的质量上。玉子屋单一菜品加便宜价格的特殊模式，一直以来都鲜有效仿者。

大多数的餐饮还是墨守成规地做着品种繁多的菜单，有着并不高效的配送速度，在当时，玉子屋的这种模式可谓标新立异，最终新颖模式背后，是一整条非常清晰的运营策略，菅原勇一郎对自己要做什么，要把玉子屋做成什么样有着明确目标。

效果惊人的创新模式

玉子屋从创始开始便不接受10份以下的订单，这种类似团购的模式能为它节省更多的配送成本，并且提高配送时间。因为每天都只有一个菜品，不仅能批量采购获得更低的价格节省成本，还能在制作工程中可以节省更多的时间，从而提高整体的效率，制作更多的便当。

玉子屋还引进了全自动煮饭系统，它可以在一小时内煮好15000份米饭，为规模化做好了保障。单一菜品和自动化的机器让玉子屋完全不用担心规模化带来的订单量会来不及制作，不仅不会来不及，这种特殊的模式还让玉子屋的配送速度一直都是同行中的翘楚。

这种品质与数量并存的营业模式，即使菅原勇一郎把利润控制得比其他餐饮企业低很多，玉子屋的营业额还是不断上涨，并且让玉子屋在市场中拥有了强大的竞争力。

一个一天只有一种菜品的外卖餐饮公司听上去好像很荒诞，甚至会给人一种经营不下去的感觉，可玉子屋偏偏在一众外卖餐饮中脱颖而出，独特的运营策略和对质量的严格把控真的非常值得其他企业的学习和借鉴。

玉子屋对自己核心定位非常准确，单一菜品有种化繁为简的感觉，这种单一策略可以让玉子屋有更多的时间和成本把制作的各个环节做到最好。

当将一件事做到极致的时候，消费者自然是会有明显感知的，会认为你做得相当不错；有了这种念头之后消费者自认会更加信任；消费者的信任对企业来说，是人们会多次消费的基础，是未来不断上涨的营业额。

对于吃这个问题上，大多数时候质量、口碑的好坏比选择性是否多要更重要；玉子屋正是牢牢把控着关键问题，通过良好的口碑为自己积攒更多的潜在消费者。

年收入90亿的背后，是经营者的精准预测

玉子屋一天所有的便当都是当天上午9-10点接受预定的，当天需要制作的便当数量只有预定截止的时候才能知道；可制作便当的材料需要提前一天都准备好，便当的制作更是下单截至前就开始的。

这种情况下，保证便当的数量和不过于浪费是保持顺利营业和控制成本的一个大问题。有一次日本电视台随机抽了一天去检测玉子屋的预测，采访当天玉子屋根据前期反馈的信息对第二天的预测为6.31万份便当，结果第二天的销售量是63126份，这个精准度，实在是让人惊叹。

玉子屋会通过与订餐方的长期联络、回收饭盒时的跟踪调查等，再结合历史数据分析来做数量的预判。玉子屋不用一次性的便当盒，而是用了可回收的，一是可以降低成本，还能为顾客省去垃圾分类的麻烦，更重要的是，回收便当盒对玉子屋来说有战略性的作用——了解顾客吃剩的饭菜。

司机每天下午回收去便当盒的时候每个都会被打开去记录剩菜情况，并将情况汇报给总部；这么一来，不仅通过和顾客再次见面了解了第二天的订单大致情况，也通过剩菜情况去改进菜单。

玉子屋的工作人员还会在回收饭盒的时候询问客人便当的味道、质量，希望增加什么菜品、周围是否有更好吃便宜的便当店，公司是否有大型活动等问题，通过这种沟通，为总部预测订单提供更多的有效信息；而由司机来完成这些工作也为玉子屋节省了更多的人力成本。

没有宣传的最大宣传

玉子屋从未在宣传这件事上花过钱，菅原勇一郎更愿意将成本用在质量和员工上。不做广告的玉子屋在客源上一直都很稳定，并且客源还一直都有涨幅；这源于玉子屋的配送司机一对一与顾客的长期沟通。

司机在回收饭盒的时候常常会询问顾客对便当的反馈，给顾客下周的菜单，去了解顾客更多的喜好；这种长期的一对一沟通，不仅能获取更精准的用户需求，也会让顾客留下更深的印象，这种真诚的印象会比任何的广告都更有效；顾客会因此增加对企业的好感度。

顾客对企业的好感度会促使顾客主动去为之传播、分享，本人的诉说显然会比千篇一律的广告来得更有效。广告是企业想要让顾客知道的，顾客的传播是真实感受，别人自然是会更愿意听取真实感受的。

总结：

单一有时候不意味着单调，不意味是不受欢迎，单一有时候更能把一件事做到极致，而"极致"有时候便意味着巨大的成功。玉子屋聚焦每天的一个单品，将各个环节做到了极致，从而打磨成了一家优秀而成功的外卖企业。

年收入90亿的背后，是经营者对用户需求分析准确的写照，是企业有效的运营策略反馈，是贯穿一切的执着。餐饮一直以来都是复杂的行业，从采购、库存、制作到分发，每个环节都存在着各种问题。

打破餐饮的某种传统模式，将自己的独特模式做到极致，玉子屋成功了，而且是巨大的成功，这份成功背后的每个运营细节值得许多企业去学习。