餐饮差异化品牌定位的三大陷阱

在差异化品类定位中，“差异化”并非一味地讲究与众不同，甚至特立独

否则，过犹不及，容易踏进品类定位的陷阱。

一，自嗨式定位

小食堂为例，以搜罗全球速食泡面为品类定位，辅以专业器皿烹饪与摆盘，看

似花哨，事实却证明这是一场“自嗨”。

自嗨的界定是品类定位瞄准的是市场伪需求。不管是哪国的泡面，都是基

于速食需求，解决的是消费者不受时间、场地限制吃饱的需求。而泡面小食堂，

仅仅抓住了“全球泡面大集合”“板蓝根泡面、可乐泡面”等话题慷头，大大

高估了消费者专程跑到餐厅去吃一碗特色泡面的可能性，即便因为好奇可能会

去吃一次，但复购率究竟会有多高？这完全就是不经市场调研的拍脑袋式“自

嗨型”定位，注定会以失败告终。

2.过于小众化

提到“小而美”，餐饮人对它的印象已经在这两年发生了翻天覆地的变化。

曾经的“小而美”是精准细分品类下的商机；如今再提到“小而美”，人们却

不免提出疑问：“小而美”为何“不行”了？

事实上，不是“小而美”的模式本身不行了，而是大部分创业者误解了“小

而美”的真正含义。把一些过于小众化的品类理解成“小”，把外表包装光鲜

理解成“美”。真正的小，并不是市场规模小，而是模式轻而小，便于连锁规

模化复制。

在做品类定位时，一定要避免过于小众化的品类。因为小众品类市场规模

小，受众认知不够，市场教育成本高，失败率自然也高。比如有机火锅，它曾

被称为迎合大健康趋势的创新火锅品类，但却因为市场认知度不高，性价比低

等因素，并未迎来想象中的爆发，最终以失败告终。

3.恶意跟风抄袭

曾几何时，黄焖鸡米饭与重庆小面在大江南北遍地开花。在经历了疯狂的

品类扩张与山寨成风后，黄焖鸡米饭与重庆小面最终沦落为街边最不起眼的

餐小店。恶意跟风抄袭下，有时候做死的不仅是一个品牌，还有可能做死

品类。