海底捞外卖经过多年发展,已经从一个小范围的增值服务生长为海底捞不可或缺的业务板块,成为海底捞营收的第二大业务。在2022年实现社区运营收入12.8亿,2023年上半年,海底捞外卖收入4.7亿元,同比增长5.2%。面对当下竞争激烈的外卖赛道,海底捞尝试新打法,不断提升服务质量,为外卖顾客送去更优质的服务的产品。
在洞察外卖顾客需求时候,海底捞做了分层管理,比如大家庭聚餐、白领朋友聚餐,单身小青年用餐等等,不同客群的需求不同,发力点也不同,而“场景创新”,成为了满足多元化需求,让顾客“随时随地海底捞”的主要抓手。
在海底捞,吃火锅的场景不仅仅是餐厅和家里,公园、露营地、办公室、婚礼现场、学校、医院、酒店等。拓展外送场景的同时,海底捞也在将堂食服务延伸到外送中,在户外露营、春游等场景下,外送“随行锅”则搭配火柴或者打火机;外送婚礼定制团餐送表演、家庭和办公室聚会代收垃圾送口香糖、月子中心送餐送宝宝玩具等故事也频频出圈儿,成为每一个欢聚时刻的温暖陪伴。
在拓展场景和服务的同时,海底捞在外送套餐上也下了很大功夫,在原有套餐基础上,探索了订餐答谢、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等多种场景下的需求,针对性推出套餐,定制个性化服务。
今年7月,海底捞外送就承接了一个美国大学生成都研学活动的火锅团餐,不仅为海外留学生们送去了火锅,还提供了捞面、变脸以及氛围组等海底捞特色服务,在传播川式火锅的同时,也促进了中西方饮食文化交流。
外卖也成为更多人的消费习惯,海底捞未来将持续探索外卖消费新场景,将提升顾客体验作为重点工作,让顾客可以随时随地海底捞。
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