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椒图腾:中式汉堡,“吊打”洋快餐?(二)

毕竟洋快餐的核心竞争力不在于汉堡好不好吃,而是服务、标准化生产、供应链。

之所以汉堡类快餐都是高热量的食物,因为他的目的就是让人能够快速的饱腹,就和喝汽水一样,目的是快速带走热量,至于配料什么的不重要,只要便宜就行。

除此之外就是品牌力,肯德基、德克士、麦当劳、汉堡王的品牌力毋庸置疑,几乎是深入人心,就连华莱士都自愧不如。

另外这些洋快餐的门店布局都很显眼,地铁站旁、商业中心、繁华街道、写字楼等等,都是租金昂贵的地方,相比于中式汉堡的门店布局,我家附近的贾斯汀就藏在一个小巷子里。

如果不注意几乎看不到。

当然昂贵的运营成本最终就是相对较贵的价格。

在肯德基要想吃好,花的钱几乎可以在中式汉堡那吃一周。

虽然肯德基也有疯狂星期四,但门槛也要比贾斯汀的高。

另外就是标准化,肯德基的标准化就是基于预制菜下的全球供应链体系,加上严格的操作守则,可以让不同门店生产出口味一样的产品,而且几乎不用等。

但中式汉堡不一样,因为融入了现制现烤,主打一个新鲜,就可能会让消费者等待,这就违背了快餐的原则。

如果消费者花过多的时间等待一个汉堡,那么他的心理就有点难受,于是他就可能会吐槽。

目前出餐慢是中式汉堡品牌面临顾客吐槽较多的点。

最后就是产品。

你看到的北京烤鸭、麻婆豆腐这类中式口味的汉堡,并不是中式汉堡的主流,而香辣鸡腿堡、多汁牛肉、鸡肉菠萝堡这些产品依旧是主流,这就和洋快餐没什么区别了。

那么消费者为什么要来你这里。

只能靠便宜了。

所以按照目前中式汉堡的路子,很难走的长远,毕竟汉堡不是刚需品,没人愿意天天吃。

那么肯德基之所以能够红这么多年,就是因为方便、快速。

但如果中式汉堡想要走的更远,那就得学学陕西的肉夹馍。

基本上你付了款就可以出餐。

为什么肉夹馍能够做到现烤还能出餐快呢?

主打一个大单品。

只有一个味道,没得选,既然你能进店那证明你就接受了我的味道。

所以中式汉堡既然都做到了现做现烤,那么味道也大可不必用那么多,选几个经典款就行了,最好不要超过5种。

剩下的就靠套餐搭配,因为搭配的基本上都是预制好的,只需要简单加工就行。

另外菜单越丰富,消费者决策越困难,最后可能就弃店而去。

中式汉堡可以说是汉堡品类的中国版,对于消费者来说是一次新的尝试,但对于品牌来说,才是刚刚开始。

椒图腾

以匠心,敬初心,中式料理与意面相碰撞,创新口感,美味私享,精心选材,Q弹爽滑,口感劲道,美味要与大家一起分享。

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  • 原文链接https://page.om.qq.com/page/Oo28WT_ZHXKXDWEtkqnCS5xA0
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