椒图腾：中式汉堡，“吊打”洋快餐？（二）

毕竟洋快餐的核心竞争力不在于汉堡好不好吃，而是服务、标准化生产、供应链。

之所以汉堡类快餐都是高热量的食物，因为他的目的就是让人能够快速的饱腹，就和喝汽水一样，目的是快速带走热量，至于配料什么的不重要，只要便宜就行。

除此之外就是品牌力，肯德基、德克士、麦当劳、汉堡王的品牌力毋庸置疑，几乎是深入人心，就连华莱士都自愧不如。

另外这些洋快餐的门店布局都很显眼，地铁站旁、商业中心、繁华街道、写字楼等等，都是租金昂贵的地方，相比于中式汉堡的门店布局，我家附近的贾斯汀就藏在一个小巷子里。

如果不注意几乎看不到。

当然昂贵的运营成本最终就是相对较贵的价格。

在肯德基要想吃好，花的钱几乎可以在中式汉堡那吃一周。

虽然肯德基也有疯狂星期四，但门槛也要比贾斯汀的高。

另外就是标准化，肯德基的标准化就是基于预制菜下的全球供应链体系，加上严格的操作守则，可以让不同门店生产出口味一样的产品，而且几乎不用等。

但中式汉堡不一样，因为融入了现制现烤，主打一个新鲜，就可能会让消费者等待，这就违背了快餐的原则。

如果消费者花过多的时间等待一个汉堡，那么他的心理就有点难受，于是他就可能会吐槽。

目前出餐慢是中式汉堡品牌面临顾客吐槽较多的点。

最后就是产品。

你看到的北京烤鸭、麻婆豆腐这类中式口味的汉堡，并不是中式汉堡的主流，而香辣鸡腿堡、多汁牛肉、鸡肉菠萝堡这些产品依旧是主流，这就和洋快餐没什么区别了。

那么消费者为什么要来你这里。

只能靠便宜了。

所以按照目前中式汉堡的路子，很难走的长远，毕竟汉堡不是刚需品，没人愿意天天吃。

那么肯德基之所以能够红这么多年，就是因为方便、快速。

但如果中式汉堡想要走的更远，那就得学学陕西的肉夹馍。

基本上你付了款就可以出餐。

为什么肉夹馍能够做到现烤还能出餐快呢？

主打一个大单品。

只有一个味道，没得选，既然你能进店那证明你就接受了我的味道。

所以中式汉堡既然都做到了现做现烤，那么味道也大可不必用那么多，选几个经典款就行了，最好不要超过5种。

剩下的就靠套餐搭配，因为搭配的基本上都是预制好的，只需要简单加工就行。

另外菜单越丰富，消费者决策越困难，最后可能就弃店而去。

中式汉堡可以说是汉堡品类的中国版，对于消费者来说是一次新的尝试，但对于品牌来说，才是刚刚开始。

椒图腾

以匠心，敬初心，中式料理与意面相碰撞，创新口感，美味私享，精心选材，Q弹爽滑，口感劲道，美味要与大家一起分享。