美团研究院相关负责人表示,除口味优势之外,高性价比、方便外卖点单、装修风格为新中式等,也是用户喜爱中式汉堡的重要因素。一二线城市年轻用户对性价比的热衷,与低线城市用户对餐饮消费品质提升的需求正在同时发生。
从下沉市场到一线城市,中式汉堡借外卖、团购实现“逆向生长”
深耕本土口味,中式汉堡与肯德基、麦当劳们错位竞争,开启一场“草根逆袭”的好戏。以塔斯汀为例,其门店大部分开在二三线城市,以川渝、湘赣、闽粤为据点快速向周边辐射,最终把招牌打进了上海北京等一线城市。
此外,丰富的线上化经营手段,带动新中式餐饮品牌在选址、经营思路上发生相应改变。塔斯汀们身段柔软灵活,店铺选址往往避开租金昂贵的传统商业区,以学校、办公楼、社区底商等为主,同时更加注重线上化的经营策略。
一家中式汉堡门店负责人介绍,作为老赛道里的新品牌,我们开店不讲求地段好、面积大、装潢精美,尽量节省租金等硬成本,而更看重如何通过接地气的创新口味和线上化的运营开拓销量。
其在大众点评上共上架了20个低价团购项目,单款汉堡价格在8.9元到11元不等,其中,腿堡自由2件套,以17.8元的价格半年售出了超211万份,人气尝鲜堡(藤椒鸡腿堡配冰柠可乐)半年内售出超144万份。
“从低线城市走出的中式汉堡餐饮品牌往往更讲究成本控制,产品策略上更追求性价比,更符合年轻人当下的消费习惯”,美团研究院相关研究人员表示。
此外,互联网平台在本地零售上的普及,也降低了这些品牌进入一线城市的运营成本,“不用去黄金地段抢高租金位置,做好团购、直播等互联网运营手段,就能够成功吸引年轻用户”,上述研究人员表示。
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