椒图腾：中式汉堡的困境

中式汉堡的困境

当然，中式汉堡想长久地发展下去，也并非一帆风顺，它也会面临一些困境。

一方面门槛低，同质化严重。市场上除了贾国龙·酒酿空气外，其他中式汉堡品牌不论定位、门店环境、产品种类几乎是“同胞弟兄”。定位上，都是“中式汉堡”或“中国汉堡”；产品上，都主打手工现擀现烤堡胚；场景上，都以红蓝为品牌色，狮头为店面ip。这很容易让消费者产生视觉上的疲劳，消费上的厌倦。长期以往，消费者消费几次后，可能就再也不来。

另一方面竞争激烈，四面楚歌。首先是中式汉堡品牌之间的互相竞争。上文我们说了，因为中式汉堡入局门槛低，没有太大的技术门槛，所以创业者很容易入局。这导致中式汉堡火后，涌入赛道的创业者会急速增加。如2023年1月份一个月就增加了3000家，可见其该赛道的竞争程度。

其次，还面对西式快餐巨头们的反击和抢占。中式汉堡市场还处于发展阶段，论市场地位和占有率是不如麦当劳和肯德基。再说这些年它们也在布局下沉市场，带着它们的本土化策略和成熟的商业模式反攻三四线城市。如百胜中国在2023年半年报中提到，将全年新增1100-1300家门店，将继续聚焦下沉市场；截至今年6月，麦当劳中国餐厅数量翻了一番，50%位于三四线城市。面对这些老牌西式快餐巨头的反攻，中式汉堡品牌们是否有一战之力还未可知。最后，中式快餐也是中式汉堡品牌的主要竞争对手。因为中式汉堡本质上做的也是快餐模式，两者抢占的是同类客户，经营的是同类消费场景。面对这类竞争对手，中式汉堡品牌们估计心里也没底。

还有一方面是出品慢，频发食品安全问题。市场上许多中式汉堡品牌的扩张方式是低门槛加盟。这类模式的好处是可以让品牌实现快速增长，但同时食品安全问题也会频发。以塔斯汀为例，小红书上，多名网友反映烤鸭汉堡中偶尔会吃出骨头；黑猫投诉平台上，有关塔斯汀的投诉记录已经有1656条，甚至其创始人亲自承认个别门店执行不规范、不到位的事实。

塔斯汀都面临这些问题，那些规模小，品控不严的品牌食品安全问题可想而知。此外，出品慢也是中式汉堡要面临的一个困境。上文我们说了，和半成品的西式汉堡相比，中式汉堡的汉堡皮主打工现擀现烤，其中涉及人工，制作过程不仅繁琐，还很难量化，因此中式汉堡从制作到出餐需要很长时间。为此有网友在知乎上针对中式汉堡等餐时间进行了调侃，“我都怀疑这汉堡其实不是走快餐路线，而是美式高端汉堡模式(慢餐)”。

椒图腾

食材顶级，满满一口吃到爽