当下,餐饮业的竞争日益激烈,特别是在高端火锅领域,海底捞作为行业佼佼者,凭借其优质服务和独特就餐体验圈粉无数。然而,最近一段时间来,关于“海底捞服务降级”的争论不绝于耳,从自助调料台上的牛肉粒数量减少到黑海会员的等级缩水,种种迹象表明,海底捞正在通过“精打细算”来控制成本。
归集这一系列动作,或许可以对今年上半年餐饮行业的整体状况窥见一二。国家统计局数据显示,上半年全国餐饮收入26243亿元,同比增长7.9%,但回看2023年同期超过21%的增幅,上行压力不言而喻。在此情况下,海底捞也面临着转型升级的压力,所谓的“服务降级”,其实反映出企业在成本与品质之间的博弈。
从企业经营角度来看,海底捞的降本增效策略显然是成功的。在餐饮行业普遍面临成本上升、竞争加剧的背景下,海底捞通过一系列措施实现了利润的增长:截至今年6月30日,海底捞上半年实现营业收入214.91亿元,同比增长13.8%;核心经营利润达27.99亿元,较去年同期增长13.0%,创下历史新高。
然而,过度压缩成本无疑会对服务质量造成影响,进而损害品牌声誉。海底捞之前以主打服务起家,这一战略定位塑造了品牌的独特形象,让它在众多火锅品牌中脱颖而出,也是企业持续发展的动力源泉,一旦这种体验受到影响,势必会降低消费者的忠诚度,这对品牌长期发展极为不利。
面对如今的行业局面,海底捞还是需要明确自己的定位和发展方向。作为一家以服务见长的企业,不能因为成本问题而牺牲服务质量,餐饮企业需要在成本控制和服务质量之间找到一个新的平衡点,既要确保财务健康,也要维护品牌形象,这两者并不是非此即彼的互斥关系,而是互相促进的正相关系。
实现这一目标,海底捞可以采取多种措施,如在产品、场景、数字化等方面进行提升,获取更多发展筹码。这方面,海底捞此前在产品和服务场景上的创新尝试就很值得肯定,包括推出烤肉、中式快餐多样化产品线,发展一人食和外卖业务等,满足不同群体的需求;通过智能点餐系统、智能管理系统等技术应用,提高服务效率。想获得更多消费者的认可,只有继续在探索更加精细化的运营模式上加力创新。这才是餐饮企业在激烈市场竞争中脱颖而出的底气。
(大众新闻·风口财经评论员 谢文倩)
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