海底捞、西贝或将带动餐饮涨价潮，但这并不是一个好选择

海底捞跟西贝，这两家非常具有代表性的餐饮企业在恢复堂食后，悄悄涨价了。

这几天，很多网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。对此，海底捞也承认了：涨价属实，整体幅度在6%。海底捞回应多家媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。

不仅海底捞，有网友近期就发现，非常知名的餐饮企业西贝莜面村也开始涨价了，甚至比海底捞涨幅更大。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”

海底捞跟西贝莜面村涨价背后，反映出餐饮业因疫情造成的巨大损失。中国烹饪协会发布的一份报告显示，春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。

实际上，涨价的不止是西贝跟海底捞，就连小编楼下的兰州拉面馆也悄悄地更新了菜单，一碗拉面从春节前的10元变成了11元，直接涨价10%。

不仅如此，我们在社交媒体上发现了大量的由网友提供的线索，除了这些已经被“曝光”的企业，还有很多的饭店都在悄悄涨价。

有媒体就惊呼：餐饮业的报复性消费还没来，报复性涨价先到了。

有网友担心：海底捞与西贝的涨价，会不会带动很多的餐饮企业开始涨价？确实有这个可能。海底捞们给很多的从业者提供了一个“通过涨价来自救”的思路，同时也提供了一个涨价的理由——连家底厚实的海底捞都这么干了，何况我们这些小店？

那么，涨价能不能帮助企业渡过难关，能不能达到预期的效果呢？

恐怕比较难！

首先，对于涨价行为，大量的消费者并不埋单，在网络上各种吐槽与不满。“本来就贵，这下不用去了”，类似于这样的声音充斥在网络上。从消费者的反应来看，对涨价行为持排斥态度，短期内对企业的口碑造成了一定的影响。

尤其是海底捞和西贝，这两家在疫情期间尽管损失惨重，但也都获得了数亿元的资金支持，现金流情况比其他的同行都要好。有网友就质疑：“一方面要政府补贴免租哭穷一方面还涨价，难道不是应该降价促销？”

其次，消费者知道了攒钱的重要性，餐饮的报复性消费并不会出现。SARS曾重创餐饮行业，直至当年9月，餐饮行业才回到前一年的水平，并没有所谓的报复性消费。

这背后的原因其实也很简单。疫情袭来，对很多的行业都造成了影响，许多人的工资都不同程度受到了影响，甚至减少。有人曾做过一个调查，收集网友对这场疫情有哪些体会，其中反响最热烈的是：终于知道了存钱的重要性。正如一些评论讲的：“比起报复性消费，我更需要报复性存钱。”

再次，企业通过涨价来自救、提升营业额，前提是对客流的影响不大；但是如果海底捞们的提价行为导致客流减少了，那么整体营业额是不是还会继续增长，到底能增长多少，增长的部分能否抵消因涨价对企业品牌带来的影响？在目前看来，这些都是未知。

这也给企业一个提醒：餐饮企业生存艰难，餐饮老板生存不易，这是肯定的，但是也要认识到其实大家都不容易，你的消费者也不容易，不能简单粗暴地把自己的损失，理所应当地通过涨价让消费者埋单。

疫情虽然已经逐渐得到了控制，但消费者的消费信心依旧没有回复。全国各地很多地方都在通过发放消费券的形式来促进消费，帮助大家渡过难关。

也许，在当下，提升消费者的消费信心，促进线下餐饮的消费，正是我们迫切需要的。而涨价，不是一个好的选择！

【餐饮报告】