海底捞营收下滑，疫情之后的下半场

“复工以后要大吃一顿火锅”的誓言，如今看来实现还有些难度。

不过，意料之外的是，作为行业龙头，2019年海底捞在一二线城市单店销售及翻台率指标呈下滑趋势，似乎到了增长的平台期。

对此，有业内人士认为，后疫情时代的“报复性消费”，或许能在2020年为海底捞贡献更多营收，而海底捞却悄悄采用部分菜品涨价的策略，试图扭转局面。

无论是报复性消费，还是菜品涨价，基础还是要有足够的客流。在讨论这个话题之前，有必要先看看经营场所的开放情况。

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下沉市场的机会

餐饮企业的快速扩张，直接带来的是营收增长，但在增长的背后，对服务和产品也是一个考验，以服务见长的海底捞更是如此。

海底捞的店长培养依赖于师徒制的“传帮带”。但是当扩张速度加快以后，师徒制的店长培养方式想在速度和质量之间找到平衡，并不容易。

一是海底捞的负增长，实际上代表了整个餐饮行业的现状，客流下滑是主流现象。

二是一二线城市的餐饮竞争越发激烈，这种供大于求的现状必然分散客流。

三是餐饮行业的创新越来越难，且在创新的过程中，对于餐饮企业本身的组织架构、组织能力都提出了更高的要求。

02

餐饮业的燃料

海底捞以服务起家，但随着二十多年的发展，海底捞的护城河早就不再是服务了，毕竟服务是最容易被模仿的。

护城河对于餐饮企业固然重要，但更加重要的是，餐饮企业一定要认识到数字化是未来的趋势，餐饮企业要想获得突破性增长，必须要通过门店的数字化改造，将重心转移到为顾客创造新的价值上来。

不过，未来餐饮企业还需要思考的是，当数字化改造完成以后，如何将这些数据资产的价值挖掘出来，持续为企业发展提供更多“燃料”。