连锁超市vs连锁餐饮对比分析

连锁超市和连锁餐饮都是重要的线下连锁经营行业。标准化运营、门店持续增长扩张和组织激励管理等是连锁业态研究的共同问题，连锁超市和连锁餐饮依赖于持续门店扩张，是需要强管理和强运营的苦生意。共性之外，连锁超市和连锁餐饮商业模式上有哪些差异？我们认为连锁餐饮在消费者对产品服务的差异化认知、对物业的议价能力、门店经营效益、门店资源等基础设施资源以及受线上化影响方面好于连锁超市。

消费者产品差异化认知

产品差异化认知上，消费者对餐饮企业品牌、产品、服务认知的差异化程度更高。连锁超市销售产品同质化程度更高。多数日常用品均为相同品牌的产品，生鲜、熟食和少量自有品牌产品会形成一定差异化。餐饮企业在产品、服务上差异化程度更高，好的产品、服务能够更好得到消费者认同，显著区别于同品类餐饮。比如火锅品类的海底捞、水饺品类的喜家德水饺等。在产品、服务上形成的差异化认知能够更好地吸引消费者，建立起竞争优势。

门店位置的重要性

对于线下连锁业态来讲，门店的位置对于更好获客都是至关重要的，但门店位置对于连锁超市更为重要。对于连锁超市，消费者基本只会到距离最近一两家超市购物，即使离得最近的超市在性价比、环境、服务上并不占优。而对于连锁餐饮，消费者会到几公里以外的的餐饮就餐，也就是一个好的餐饮可以吸引更大距离范围内的顾客。门店位置对于连锁超市经营业绩更重要，会提高物业主对于连锁超市的议价能力，也会延缓连锁超市行业优胜劣汰的过程。

门店的经营效益

门店的投资回收期、坪效、资本回报率等是衡量不同经营业态的客观财务指标。从单店经营效益看，好的连锁餐饮企业可以1年之内收回投资，每平方米每年的坪效能够达到5-6万，资本回报率可以达到50%以上；好的连锁超市通常要在2-3年收回投资，坪效为1万左右，资本回报率在15%左右。

模型标准化程度和组织管理能力

从模型标准化程度来讲，连锁超市企业由于受选址限制，门店面积的标准化程度更低，但门店人员组织管理难度餐饮企业更低。连锁餐饮企业门店面积更小，门店选址的标准化程度更高，但是门店涉及菜品制作、餐厅服务等组织管理能力要求更高。

扩张的基础设施

从可供扩张的门店资源来讲，大卖场需要大几千平的物业资源，社区超市面积在几百到2千平米，需要与社区周围不同物业主来谈判获取，门店资源获取更难。连锁餐饮目前主要依托于购物中心扩张，购物中心为餐饮企业提供了高度标准化的物业资源，头部餐饮企业更容易扩张。如海底捞每年可以开出300家以上门店，达到50%以上增速，而头部连锁超市在同样门店规模下，每年只能开出一两百家门店，实现20%左右增速。

线上化影响

超市主要卖日用百货食品及生鲜产品，日用百货食品占比通常在50%以上，会受到电商平台及社区电商的持续冲击，尤其对于大卖场而言。生鲜产品目前线上化率较低，但生鲜电商也在快速发展。对于餐饮企业来说，线上化发展对其需求并没有实质冲击，大众点评等餐饮信息平台以及自媒体会加速优质餐饮胜出，美团等外卖平台提升餐饮企业的外卖需求。