食材“涨价潮”下，快餐的出路在哪？

文 | 职业餐饮网特约作者 吾老湿

最近，新一轮食材“涨价潮”来袭！

为此，餐饮人叫苦不迭：现在不光是“牛魔王”“羊贵妃”“猪坚强”，还有“蒜你狠”“向前葱”“辣么狠”“火箭蛋”等等，荤素都在涨，而餐厅菜品价格却敢涨。

其中，靠薄利多销赚辛苦钱的传统快餐更是举步维艰，“三高”重负依旧背负在身，顾客却捂紧腰包过日子。

那么，快餐的出路在哪儿呢？

快餐要想突围，那就要重构商业模式！

首先，我们要思考的是快餐的本质是什么？

两个字：效率。

快餐是以效率为驱动的业务模式。

正餐是以体验为驱动的业务模式。

但现在这两者之间的界限正在被打破。

快餐目前突围的方式有以下三个：

1，引入正餐的体验感，提高整体客单价（和府捞面等）

2，以极致的效率提升，以极高性价比突围（十八汆）

3，拓宽产品类别，实现多场景需求的覆盖（阿婆牛杂）

我们先讲快餐正餐化的思维，快餐正餐化有两个切入点：

（1）表面增加了体验，内核还是效率为核心

（2）在以效率为核心的基础上，融合正餐体验的需求。

核心就是形式上增加体验感，但实质上还是效率为根本。

1、装修造景

2、体验上有正餐的厚重感

传统小吃快餐的一个模式突围就是把小吃打造成正餐的形式，到这需要以下几个重构:

1，把店开进购物中心，只有足够的人流量才行

2，产品要有普遍的认知，大家都有消费的基础

3，装修要有厚重感，让人一眼觉得就很有质感

4，按照正餐的流程模式来招待顾客，厚重的菜单，排队叫号系统。

快餐除了引入正餐体验感这个方向，很多餐饮品牌都在做，核心逻辑就是提供更好的产品以及服务，但同时收取更高的费用。

出路二：极致效率+极致性价比

更高效更低价，降维打击街边夫妻店

出路三：拓宽消费场景

加产品、做融合，营业时段横跨早、中、晚、夜宵

快餐的演进方向除了增加快餐的体验感、极致的高效之外，还有第三个突围方式，那就是增加产品类别，拓宽消费场景，延长经营时间，避免只有午市、晚市有人之外，其他时间都闲置了。

最近和府捞面、老乡鸡都在做这个事，和府捞面开始卖火锅，而老乡鸡在深圳的首店中午卖快餐，下午卖奶茶，晚上就变身成“酒吧”了。

老乡鸡开这样的一个店，可能试水只是表面，真正的目的可能是要拉高老乡鸡的品牌势能，夺人眼球，从而更好地打开深圳市场。

在增加产品类别，拓宽消费场景方面，有一个品牌就做的很不错，就是广州的阿婆牛杂。

阿婆牛杂可以满足多种不同的消费场景，比如说你可以买一份萝卜牛杂，边走边吃；也可以进店堂食吃一碗牛杂粉、牛杂面；甚至还可以具有社交属性，吃一份牛杂煲；最后还能做外卖，提供到家的服务。

最后总结一下，快餐的模式重构，它需要你从品类需求，消费场景、人均消费、门店面积等要素去重构，主要是三种突围方式：

1，引入正餐的体验感，提供增值服务

2，极致的效率流程，提供高性价比的产品

3，增加产品类别，拓宽消费场景

关于快餐如何突围，您还有什么其他观点吗？欢迎留言分享！