做餐饮纯外卖店和线下实体不知道开哪种？看这一篇就够了

想做互联网餐饮，但是还在犹豫不知道开堂食店还是纯外卖店？我来帮你分析！

一.纯外卖

春天已过，冬天未来

外卖的兴起，在我看来，是外卖平台的崛起，而不是外卖餐饮品牌的崛起。因为大多数人仍然只记得平台而不记得品牌。事实上，从外卖开始的早期品牌中，有多少真的一步一步地依赖自己的实力？平台烧钱补贴多少钱？有多少人靠投资者生活？现在平台发展起来了，取消补贴，收取平台使用费和宣传广告费，再正常不过了。

1.纯粹的外卖优势丢失了，从用餐的角度来看，外卖要比堂物贵得多。因为，对于同一顿饭，外卖加了一个运输和包装环节，这是很贵的部分。这贵出来的，最终还是消费者出了，目前的餐馆外卖太依赖外卖平台，每单促销费加上抽成已经相当高了。餐厅的租金是外卖店的平台费。纯外卖的租金变高，以至于做起来很费劲。

2.纯外卖的品牌效应很难发挥，虽然很容易打造出纯外卖的品牌，但展示渠道太少，因此相应的品牌效应就比较小。除了在对应平台上，在其他平台都很难有自己的发挥。这限制了品牌的发展。

3.如此大的外卖市场总是可以容纳一些纯外卖品牌，但随着原有的线下餐饮品牌推出外卖，使得纯外卖品牌的生存空间越来越小。当然，最后平台还是会留下一些的纯外卖品牌，因为对于平台来说，这些线下实体把平台当成了备胎，即使切断外卖，也能生存下来。谁比较重要，平台心里知道的。

二．堂食

如果冬天来了，春天还会远吗？纯外卖店日子不好过，餐厅笑了起来。从街上餐馆易手的次数可以看出餐饮业的竞争压力。但是线下餐厅的适应性很强，在增加外卖投入后，两条腿走路，还可以维持。堂食的发展越来越多的是去商场。餐厅的成本开始下降，因为各种标准化的东西都来了。堂食店成本开始被压缩，高度的标准化，让堂食成本下降。这些食品原料由中心工厂加工后送到店，省去了切配工人。菜品的标准化做法，厨师只需按步完成即可。这种操作对厨师的技术要求不是很高，原来要求每月挣5位数的厨师，现在每月挣4位数的实习厨师就可以完成。厨师的工资又省了。前厅的砍人也是毫不含糊的。扫码支付，点菜和自助结账，大大减少了前台服务员的总工作量。

外卖+堂食是趋势，只是比例大小会影响品牌的设置和运营而已。外卖平台的成本和堂食的租金是相互制约的。当租金高的时候，人们转向平台，相反，则增加线下引流的强度。找到两者之间的平衡，最大化流量。

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