他靠“偷师”与周黑鸭齐名，一年赚40亿，门店数是周黑鸭8.8倍

大家都知道，中国有着非常多的美食，一些美食还做成了品牌，深受大家的喜爱，比如绝味、周黑鸭等。

近两年，不仅消费者就它们哪个更好吃争论不休，两个品牌也是“神仙打架”。

数据显示，我国卤味市场零售规模目前达1100亿元，而绝味以及周黑鸭是两大巨头。2020年前，还是周黑鸭稳居第一，2020年起，绝味则反超周黑鸭，成为了鸭脖界的“一哥”。

目前，绝味不仅营收一年超40亿，门店数也远超周黑鸭。绝味食品公布的财报显示，2020年1月-9月，公司的营收达到38.85亿，净利润则是5.2亿，门店数截至2020年6月，达到了12058家，是周黑鸭的8.8倍。

而周黑鸭2020年上半年的营收仅13.91亿，其中大部分还是线上销售提供的，门店数截止2020年6月底，只有1367间。

有趣的是，周黑鸭的创始人周富裕是重庆人，起点却在武汉;而绝味的创始人戴文军是武汉人，却选择从长沙开始。

我们先来看看周黑鸭创始人周富裕的创业经历吧。周富裕从小家境窘迫，19岁就和姐姐一起在卤菜作坊打工，尽管很辛苦，但他很喜欢研究卤味的制作。

正是兴趣促使周富裕走上创业之路，他先是支了个“富裕怪味鸭”的小摊点，然后才在2006年成立了公司，此前几年里，他经常在卤锅旁研究20小时以上，有睡意了，就用烟烫自己，又因为假冒品不断出现，才注册了“周黑鸭”商标。

商标有了，公司的成立也就自然而然了。

绝味的创始人戴文军则和周富裕不同，在创业之前，他和大部分人一样，也是普通的上班族，且是一个喜欢吃鸭脖的“打工人”。

他每次从武汉回长沙工作都会买鸭脖，一次偶然的机会，他发现鸭脖店在其他城市不多，十分有商业头脑的他，在心中产生了开一家属于自己的鸭脖店的念头。

戴文军不仅想，更动了起来，他毅然去了一家卤味店当学徒，顺便“偷师”，也是戴文军有天赋，不仅掌握了配方和手艺，还作出了改进，有了独属于自己的秘方。

独门配方有了，尽管当时竞争激烈，特别在武汉，周黑鸭独占鳌头，但戴文军琢磨之下，没有在自己的家乡武汉，而是选择在长沙租了一个摊位，开始了自己的鸭脖买卖。

买卖不好做，“自己之前是一个门外汉，想要跟它们竞争，得把名气先打出来”，于是，戴文军降低了加盟费，就这样，生意越做越大，火了。

此后，戴文军先是在2008年成立了绝味食品公司，2017年，绝味还上市了，这一年，绝味的营收突破38.5亿元，净利润超5亿元，全国门店数9053家。而周黑鸭营收32.49亿元，净利润7.62亿元。绝味和周黑鸭之间的差距越来越小，直到2020年，实现了反超。

绝味和周黑鸭的成功都是源于他们的创始人将一件事做到极致，而绝味的反超主要得益于低加盟费，加速开店，尽管后来者纷纷效仿，也失去了先机。

不过这么快的开店速度，也使得绝味食品的成本压力增大，事实上，数据显示，绝味的毛利率在2017-2019年间不断降低，从35.79%减少至33.95%。

同时，2020年盈利也下降了13.33%，仅5.2亿元。

并且，近两年也有不少消费者吐槽，“不够干净”“加价不加量”等等。

虽说绝味现在反超了周黑鸭，但卤味界竞争依然激烈，煌上煌、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等老牌巨头也不容小觑，如果仅凭加盟，而不能抓住消费者的心，第一的宝座能坐多久，还是个问号。

你对绝味有什么看法?你喜欢吃哪家的卤味?